Anda Layak Mendapatkan Lebih Banyak Ayam Sukulen

  • By
  • March 1, 2019
  • 0 Comments

Ah, dada ayam yang selalu merepotkan. Banyak yang menghindarinya karena kering, hambar dan membosankan. Yang lain memilih payudara (lebih disukai tanpa kulit atau tulang) dan meremehkan daging kaki dan paha yang lebih gelap.

Sejujurnya, saya berada di kamp daging gelap sebagian besar, tapi saya juga menyambut daging putih yang dimasak dengan benar dan beraroma di piring saya. Dan di situlah masalahnya: Payudara ayam seperti itu sulit didapat.

Dada ayam yang terlalu matang telah menjadi ongkos standar. Di restoran, jenis restoran tertentu memilih dada ayam biasa sebagai pilihan yang paling tidak mungkin menyinggung atau menimbulkan rasa takut akan makanan. Tanpa lemak, tanpa saus, dan sedikit sekali, jika ada, bumbu, dada ayam memasok protein hambar yang bebas rasa bersalah; menambahkan beberapa iris pada salad saus terasa enak.

Tidak harus seperti itu! Saya di sini untuk menyatakan bahwa mungkin – dan tidak sulit – untuk menghasilkan dada ayam lembut yang mendapat sambutan hangat. Saya melakukannya sepanjang waktu, dan teman-teman selalu meminta rahasianya. Tidak ada rahasia, tetapi ada satu aturan: Jangan terlalu matang.

Salah satu cara untuk mencapai dada ayam yang ideal adalah membuatnya dengan ketebalan yang sama ujung-ke-ujungnya (dalam keadaan alami, ia meruncing). Untuk melakukannya, Anda bisa menumbuk dada menjadi paillard, yang merupakan istilah Prancis untuk sepotong daging tipis yang bisa cepat dimasak.

Bumbui setiap paillard di kedua sisi dengan garam dan merica, dan taburi dengan thyme cincang kecil. Gerimis dengan sedikit minyak zaitun, dan biarkan meresap dengan setangkai thyme dan beberapa irisan kulit lemon.

Ditumbuk sangat tipis (saya lebih suka ketebalan 3 / 8- sampai 1/2-inci), paillard hanya akan memakan waktu beberapa menit di atas kompor untuk dimasak, diikuti dengan beberapa menit di dalam oven. Membiarkan daging matang selama lima menit memastikan bahwa payudara akan sepenuhnya matang, tetapi tidak kering.

Untuk hidangan sederhana namun menarik, letakkan beberapa daun arugula berdandan ringan di dekat ayam. Tambahkan beberapa parmesan yang dicukur jika Anda mau. Beri payudaranya noda dari tapenade zaitun hitam (tapenade itu mudah untuk dibuat dan disimpan selama berminggu-minggu di lemari es), dan potongan lemon di sampingnya.

Ini adalah paillard ayam saya, satu dengan rasa, dan yang paling penting, sukulen.

Resep: Paillard Ayam Dengan Tapenade Zaitun Hitam

Category: Kuliner

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *