Cara Mengatur Dapur Anda Seperti Koki Profesional

  • By
  • January 23, 2019
  • 0 Comments

Membagi dan menaklukkan

Bennett adalah penggemar berat “Garam, Lemak, Asam, Panas,” buku dan seri Netflix oleh chef Samin Nosrat yang berfokus pada keempat unsur tersebut sebagai pilar rasa. Demikian pula, Bennett percaya bahwa semua peralatan masak berada di bawah empat pilar “persiapan, memasak, menyajikan, menyimpan,” dan harus dibagi sesuai. Laci bertuliskan “PREP” termasuk alat-alat seperti mangkuk pencampur, lesung dan alu, timbangan dan gelas pengukur, sedangkan laci “COOK” penuh dengan panci dan wajan. Barang-barang untuk disajikan – piring, mangkuk dan gelas – ada di lemari, wadahnya yang dapat ditutup kembali semuanya ditumpuk di dalam laci mereka sendiri, dan tidak akan pernah ketemu empat orang.

Urutkan berdasarkan rasa dan fungsinya

“Mengetahui ada zona untuk segala sesuatu membuatnya lebih mudah untuk pergi dan menemukan,” kata Bennett, yang isi kulkasnya telah dikelompokkan berdasarkan profil rasa dan fungsinya: saus Asia, saus Amerika, buah-buahan, sayuran dan acar masing-masing memiliki bagian yang ditunjuk. . Di atas meja, ia menyimpan apa yang disebutnya “stasiun penyedap rasa,” sebuah mangkuk kayu yang dapat diandalkan yang diisi dengan bawang merah, bawang putih, dan bawang merah. “Itu bahan bakunya,” katanya, “dasar-dasar rasa yang enak.

Isi kulkas Bennett dikategorikan berdasarkan profil rasa. Untuk membuat ramuan pasar petani bertahan lebih lama, dia menyarankan untuk menyimpannya dalam air dan menutupinya dengan plastik dengan lubang yang dilubangi.

Tanggal dan label

Dengan semua wadah yang identik ini, mengetahui apa yang ada di dalamnya dan kapan Anda membelinya sangat penting. Namun, tidak ada pembuat label di sini. “Di dapur profesional, semuanya dilabeli dengan pita pelukis,” kata Bennett, “tetapi cat papan tulis dengan pena papan tulis terlihat bagus, dan juga lebih mudah dibaca.”

Simpan segala sesuatu di depan mata

Bennett membenci permainan menebak dengan menarik pisau dari blok tukang daging untuk melihat yang mana. Dia lebih suka menyimpannya di laci atau di strip magnetik yang dipasang di dinding. “Ini semua tentang visibilitas dan membuatnya mudah diakses,” katanya. Pada catatan yang sama, ia mentransfer barang keringnya ke wadah plastik atau gelas berlabel transparan dari Restaurant Depot atau Container Store agar ia selalu dapat melihat apa yang ada di dalamnya, sebuah trik yang ia pelajari dari inventarisasi restoran. “Ketika Anda memiliki karton, Anda tidak dapat mengetahui berapa banyak yang tersisa,” jelasnya. “Di restoran profesional, Anda melihat berapa banyak yang tersisa, dan jika itu di bawah titik tengah, biasanya, Anda memesan yang baru. Ini adalah cara bagi Anda untuk bisa mengatakan, “Oh, ya, saya kehabisan kayu manis.”

Simpan gadget Anda seminimal mungkin

Alat-alat di dapur Anda tidak perlu memicu kegembiraan, tetapi Anda harus membuang hal-hal yang tidak pernah Anda gunakan, menurut Bennett, yang baru-baru ini membuang mesin jus yang telah mengumpulkan debu di bawah wastafelnya. “Semua dapur tempat saya bekerja memiliki alat yang mereka butuhkan, dan mereka menyingkirkan hal-hal yang tidak mereka miliki,” katanya, “karena itu hanya menghalangi jalan.” Menghitung pisau koki, pisau pengupas, sebuah pisau roti dan gunting sebagai bahan penting untuk laci dapur, dia adalah penentang barang-barang serba guna seperti pitter ceri dan bawang putih. “Jangan mendapatkan alat pengiris alpukat,” katanya. “Belajarlah menggunakan pisau.”

Jangan menyimpan semua telur Anda dalam satu keranjang

Memisahkan barang-barang suka ke dalam nampan dan keranjang yang berbeda menjadikannya lebih mudah untuk dibawa bepergian: Semua vitamin Bennett dan botol obat berada dalam satu nampan di lemari es; peralatannya dibagi dengan kotak persegi panjang terbuka di laci; dan seorang penghambat di pantry memegang barang-barang dalam kantong yang tidak ditumpuk dengan rapi di rak-rak, termasuk keripik kentang dan makanan untuk babi peliharaannya, Oliver, dan ayam, Minyak Zaitun.

Simpan tas belanja di mobil

Dengan begitu Anda tidak akan pernah lupa membawa mereka ke pasar.

Toko barang penting dekat

“Ruang kontra adalah real estat yang berharga,” kata Bennett, jadi hanya dasar-dasar yang benar-benar diperlukan untuk tinggal di sana. Di sebelah kompor, ia memiliki nampan berisi mentega, garam, merica dan minyak, dan sebuah kaleng berisi tong, spatula, dan sendok kayu. “Itu bagus untuk dimiliki di ujung jari Anda,” katanya. (Omong-omong, mentega lebih baik di luar lemari es.) Talenan juga selalu siap disajikan di pulau dapur, di sebelah stasiun penyedap rasa yang bisa dipercaya.

Jangan membuang wadah bungkus makanan Anda

Di mana wadah penyimpanan persegi panjang mengacaukan tutup yang tidak cocok dan kadang-kadang bentuk yang tidak bisa ditumpuk, cangkir deli silinder biasa yang digunakan untuk pengiriman makanan jauh lebih unggul. Tersedia secara online atau di toko pemasok koki, harganya juga lebih murah, dan ketiga ukuran dapat menumpuk dan menggunakan tutup yang sama. Menurut Bennett, “Ini benar-benar Tupperware terbaik di luar sana.”

Category: Kuliner

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *