Kaki Anak Domba untuk Segala Acara Istimewa

  • By
  • November 5, 2018
  • 0 Comments

Tidak diragukan lagi, sekarang Anda telah memiliki menu yang direncanakan untuk Paskah dan telah membeli apa yang Anda butuhkan. Jika tidak, inilah pilihan Gallic yang populer: gigot d’auau, kaki domba. Ini adalah tradisi Prancis yang mapan, dan jarang ada banyak penyimpangan. Tetapi, untuk memotong-motong judul lagu yang berusia hampir 100 tahun, 50 juta karnivora Prancis tidak bisa salah.

Mewawancarai teman-teman Prancis dan membaca beberapa majalah memasak Prancis yang populer menegaskan bahwa menu Paskah klasik dimulai dengan asparagus, pindah ke hidangan domba dan berakhir dengan cokelat, biasanya berbentuk telur. Satu judul diucapkan: “Paskah tanpa domba seperti Natal tanpa bûche de Noël!” Setelah peringatan untuk menghindari memasak terlalu lama (“terlalu matang, ia kehilangan kelembutan dan kemahiran”) adalah 48 resep untuk kaki domba dalam berbagai samaran. Majalah lain menawarkan 60.

Tidak semua orang memasak kaki, tentu saja, tetapi hampir semua orang makan semacam hidangan domba, apakah direbus dengan sayuran musim semi atau dipotong-potong dan dipotong-potong.

Tetapi kaki domba tidak harus dicadangkan hanya untuk Paskah: Ini pantas untuk pesta makan malam khusus, atau acara apa pun ketika Anda menginginkan hidangan utama yang mengesankan. Tekniknya sederhana, tetapi hasilnya sangat beraroma.

 

Di seluruh Prancis, cara standar untuk menyiapkan kaki domba, setelah terlebih dahulu meminta tukang daging memotong lemak berlebih, membuang tulang pinggul dan mengikatnya, adalah membuat beberapa lusin celah kecil di permukaan daging panggang dengan tajam pisau. Ke masing-masing, Anda memasukkan cengkeh bawang putih kecil, atau sepotong bawang putih, jika cengkeh besar. Kemudian, Anda membasahi semuanya dengan garam dan merica dan pijat bumbu ke dalam daging. Saya suka melapisi wajan pemanggang dengan tumpukan timi dan rosemary yang kuat untuk mengharumkan domba saat dipanggang.

Kaki domba dan kacang adalah kombinasi klasik, yang saya kagumi. Di Prancis, biji flageolet kering, kecil dan hijau pucat, adalah iringan yang umum, atau biji coco putih kering yang berlemak. Saya sering menggunakan cannellini atau kacang gigante. Percampuran jus wajan yang kaya dengan kacang krim lembut agak memabukkan.

 

Sajikan kombinasi daging domba dan kacang yang meriah ini sepanjang tahun, bersama dengan sayuran musiman apa pun yang Anda suka. Saat ini, misalnya, mentega wortel atau lobak bayi tampak sempurna bagi saya, karena saya mengantisipasi kedatangan kacang polong, asparagus, dan ramp di pasar. Dan, jauh di cakrawala, fantasi Francophile – ratatouille – menanti.

 

Category: Kuliner

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *